星际之全能炊事员_星际之全能炊事员 第124节 首页

字体:      护眼 关灯

上一章 目录 下一页

   星际之全能炊事员 第124节 (第1/2页)

    ??有人以为这鸭血粉丝汤用的就是普通鸭子和大骨头熬制的,但其实不是,正宗的“鸭血粉丝汤”用的是盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。

    ??所以,能做好“盐水鸭”,才能做好这道“鸭血粉丝汤”。

    ??盐水鸭又被称之为“桂花鸭”,不是因为有桂花的味道,而是因为在中秋前后,桂花盛开季节制作的“盐水鸭”的味道最佳,才得名。

    ??“盐水鸭”要以热盐和清卤水复腌,然后风干之后再烹饪,做法繁复,也是最能体现鸭子本味的一道菜,在地球时代的南京,这道菜就已经有两千多年的历史,到现在,应该是四千年左右。

    ??取肥鸭宰杀拔毛洗净后,去翅去脚,还是一样,只从右翅的地方开小口取出内脏,洗净沥干只有再腌制。

    ??制作“盐水鸭”第一次的腌制是干腌,也就是热盐来腌。食盐和茴香在锅里炒制,盐要炒到粉状,但不能炒糊,辅料要脆。

    ??待炒盐冷后,差不多鸭子夜已经沥干水了。

    ??然后将盐塞入右翅内的腹腔,再用盐均匀擦在鸭的表层,主要在胸部,大腿,以及颈部开口放血的地方,这要腌制2-4个小时。

    ??干卤之后的鸭会有血水渗出,要将含有血水的盐卤排出。

    ??然后进行复卤。

    ??复卤时,用清卤水,水,加盐,老姜片,大茴香粉,香葱搭配。这一次的卤制,依旧是将卤灌入腹腔,然后将整个鸭子放入卤缸之中,还是两小时左右,才能出缸挂起。

    ??此时,挂起的鸭和背景烤鸭一样,要用沸水浇淋,使的鸭子鸡肉收缩,外皮绷紧,外形饱满。

    ??然后用竹管插入鸭腹,并且放入少许生姜,大茴香,香葱到鸭腹。

    ??这时候才开始第四步,煮。

    ??清水之中依旧是加入少许生姜,大茴香,香葱,烧开。

    ??关火,将鸭子继续放锅里,焖20分钟之后继续加热,水温达到90度左右,在焖十分钟

    ??做盐水鸭最最关键的就是火候,盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。

    ??来来回回近一个小时,苏里甚至没有放进教习空间,反而是在厨房仔细盯着,每一分钟都不敢放松。

    ??盐水鸭要冷吃,做好之后,苏里起锅,然后开始煮汤。

    ??这“鸭血粉丝汤”的汤是用清水,加盐水鸭的鸭汤,盐以及草果等香料以大火烧开,然后文火慢慢熬煮,让耳清水与鸭汤完全混合之后才可以食用。

    ??汤开之后,苏里放小火,这火要保持汤的温度在90-95度左右,温度过高,汤汁会变浑浊。

    ??而汤的温度过低,香味也就没有办法出来。

    ??火候控制到位之后,苏里就将东西丢到了教习空间,这时候就用时间慢慢熬煮。

    ??苏里要开始准备鸭血粉丝汤剩下的材料了,红薯粉丝但用清水泡软,然后是鸭杂配料。

    ??鸭杂处理不好,会有很重的异味,直接毁掉一碗汤。

    ??配料本身的味道也是没有办法去掉,只能是放在盐水鸭的鸭汤里面进行卤制。

    ??卤好之后,苏里直接开了直播。

    ??“猝不及防的惊喜!小姐姐今天好早!还没有预告呢!”

    ??“兴奋的蹦起来!哈哈哈哈,我是不是第一个……mmp没有预告你们也能这么快。”

    ??“哇哇哇,我好像是闻到了什么香味?”

    ??“是不是已经做好!可以吃啦?”

    ??“嘤嘤嘤,火锅好好吃,一顿根本不够!什么时候可以再来一次!”

    ??“提起火锅,老子就是一肚子火,那群人是星际海盗出身的吧?什么都直接用抢的?”

    ??“抢?你开玩笑!那是抢能够描述的?mmp,每一样东西,我碰都没有碰到,就没了!”

    ??“一顿火锅,十四个菜!一整锅汤,他们十五分钟全部搞定!”

    ??“……”

    ??苏里看着弹幕简直是一脸懵逼,什么情况?

    ??好像是送给“球球”的火锅,他们是开着直播吃的?

    ??苏里一想,也对,这种方式可以让他们每个人都吃两顿,非常划算。

    ??只是,这怨念……似乎有点深……

    ??哪是深?简直就是深入骨髓!

    ??每一道料理刚刚下锅,第一秒熟,就立马消失的无影无踪,他们唯一能够吃到的基本就是两口汤!

    ??那简直就是一群禽兽啊。

    ??十四道菜全部煮熟都不止是十五分钟,他们竟然直接十五分钟全部吃完。

    ??让他们每一个人有的看没得吃。

    ??好好的希望,瞬间破灭……

    ??还不如一开始就没有!

    ??第113章 坑了自己

    ??看着整个弹幕满满的吐槽和怨念, 苏里是彻底懵逼的。

    ??而球球他们却全部都是崩溃的。

    ??这一次,他们在全联邦人的面前秀了一下他们最
加入书签 我的书架

上一章 目录 下一页