星际之全能炊事员_星际之全能炊事员 第147节 首页

字体:      护眼 关灯

上一页 目录 下一章

   星际之全能炊事员 第147节 (第2/2页)

   ??……

    ??依旧有人不能理解,为什么“罗非鱼”能够制作出这样两种完全不一样的口感,以及这么鲜香的味道,因为“罗非鱼”这种东西……根本就不可能做成这样。

    ??“‘鱼类’在一定程度上基本就代表了‘鲜’,至于口感,很多人不能理解为什么‘烤鱼’是细腻,柔嫩的口感,而丸子就变成了这样的弹性。”苏里解释道,“搅,将鱼肉搅成胶状,加了蛋清、生粉这些都可以增强其弹性。”

    ??“‘鱼’的腥味是几种在腮,膜,内脏,鳞等等方面的,只要将其处理干净,鱼肉自然也就好吃了。”

    ??苏里的这些话显然不是给普通观众,而是给那些想要尝试学习,或者说已经成为厨师的人听的。

    ??苏里笑眯眯的道,“我们接下来的一道菜是‘鱼香肉丝’。”

    ??“‘鱼香’!!是鱼吗?”

    ??“肯定是鱼肉丝!”

    ??“楼上是不是傻,鱼肉那么细腻,怎么做成肉丝,我觉得应该是鱼汤做的。”

    ??“小主播的手是有魔力,就算是细再是怎么可能,在小主播手里都是有可能的!”

    ??“……”

    ??苏里却是看着这些留言,笑眯眯的没有说话,鱼香味是诸多道里面,最能代表川菜,也是最让人觉得最神奇的,喊的“鱼香”,吃起来也是有着鱼肉的鲜美。

    ??可偏偏其中没有天机任何“ 鱼”。

    ??“鱼香”咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,“鱼香肉丝”成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有酸辣咸甜兼备,肉丝柔滑软嫩。

    ??正宗的川式小炒讲究的是“卧油炒”,和鲁菜,粤菜提前将所有材料进行滑油不同。“鱼香肉丝”所代表的川菜是一锅炒,要求是集火短炒,集中调味,不换锅,不换料,将所有原料的鲜味全部留在最终的菜品里面。

    ??以酸辣咸甜四种味道的融合以及葱姜蒜三种小料的渗透,将正道才都凸显出鱼肉的鲜美。

    ??讲究的,在每一种的配料的选材都非常讲究,肉丝必须选择里脊肉。

    ??但是,另一种说法来说,“鱼香”也是最为家常,乡野的一道美食,自然也就不在乎那么多、

    ??苏里打算以这道“鱼香肉丝”将川菜这一项,突破到专精,所以格外用心。

    ??选用的是肥三瘦七的二刀肉,但是调料上苏里就比较严格了,她自己做的跑红辣椒里面选择的是最鲜嫩,质地脆韧的,豆瓣也选的老豆瓣,另外的蒜要饱满香味足的,葱要小黄葱,姜也要小黄姜,颜色黄亮,姜味浓郁的。

    ??动手前,苏里笑眯眯的道,“大家一定要看清楚我的选材和制作,最后我会有问题问大家,答对的,今天的料理,一样一份奖励过去哟。”

    ??苏里说完,所有观众立马沸腾了起来。

    ??“从现在开始,我的眼皮都不会眨一下!”

    ??“放着我来!!我我我我!我就不相信!我拿不下!”

    ??“手速我比不过,但是要说起记忆,呵呵! ”

    ??“我连小主播……算了,除了小主播的刀工和刀法,其他的随便问!我就不信有什么是我没有发现的!”

    ??苏里看着他们一个个开始立flag,忍不住笑出声,她等着这一个个被打脸。

    ??“我听到小主播笑,后背陡然一凉。”

    ??“我……突然有那么一瞬不太好的预感…… ”

    ??“楼上真的不是一个人,我……我也有也点不好的预感,小主播如今被人教坏了。”

    ??“我觉得,这回的问题和答案都没有那么简单……怎么办。”

    ??苏里笑着开始准备材料,顺便进行科普,“川菜的切丝里面有三种,粗丝,二粗丝,细丝。粗丝大概是筷子粗细,一般是用于荤菜凉拌菜,细丝是银丝面的粗细,而我们今天的‘鱼香肉丝’的猪肉丝儿要切成二粗丝,这样的粗细在炒制中才能够保证肉丝不断,在裹上汁水的时候也不会显得过分肥厚。”

    ??苏里说话之间将猪肉全部切成了完全粗细一般,然后加入盐,水淀粉,料酒进行腌制。

    ??然后将冬笋,木耳切成丝儿,跑红辣椒、姜蒜切成茸,小葱变葱花。

    ??然后准备调料,烫,醋,盐,香油,料酒,湿淀粉适量,混合均匀。

    ??苏里提醒了一下众人,才开始炒菜,菜籽油是提前炼熟的。

    ??油要重,三两肉一两油,最后成菜的时候才会出现最理想的“是是一指油的效果。

    ??油烧到七成热,将肉丝迅速下锅,快速炒散,等到肉丝变色之后将肉丝拨到锅边,然后下泡椒碎,豆瓣,炒香。

    ??肉丝混合在一起迅速炒。

    ??此时,再将肉丝拨到两边,下姜末,蒜末炒香,然后放青笋丝儿,木耳丝,再混合一起进行炒匀,倒入准备好的料汁,葱花,翻炒一下,就可以起锅。

    ??“恭喜宿主在成为‘炊事员’的道路上更进一步,‘川菜’到达‘专精’,奖励一次抽奖机会,请宿主再接再厉。”

加入书签 我的书架

上一页 目录 下一章